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Bières acides, SOUR!!, Lambic, Gueuze, Gose
Ces bières sont toutes acides.
Cependant toutes les bières acides ne se ressemblent pas. Si de manière générale les Brett, les lambics et les gueuzes, d'origine belge, doivent leur acidité à une fermentation naturelle et spontanée, l'acidité des sours , des gose et des berliner weisse est provoquée par l'utilisation de ferments lactiques. Toutefois les berliner weisse ont une acidité plus facile à appréhender tandis que les gose sont également brassées avec du sel et de la coriandre. .
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